Аннотация

«Вино по правилам и без» – не очередная книга в духе «пейте это, не пейте то». Здесь вы не найдете долгих рассказов о сортах и регионах. Вы не научитесь открывать шампанское саблей или вслепую распознавать красное бургундское. Зато узнаете, что нужно спрашивать у сомелье в ресторане или консультанта в магазине, как открывать вино как профи, куда и сколько наливать, и получите нестандартный ответ на вопрос «что пить с тем, что я ем?». От знания азов до покупки вина для вечеринок: в этой книге все самое необходимое для того, чтобы научиться получать от вина максимум удовольствия. Вступление 1. АЗЫ Правило № 1 Пейте радугу Правило № 2 Забудьте о «лучших» винах. Пейте хорошие Правило № 3 Хороший консультант в винном магазине — ваш лучший друг Правило № 4 Не пугайтесь винного жаргона — по большей части эти словечки не значат ничего важного Правило № 5 На самом деле вам достаточно знать всего несколько ключевых винных терминов Правило № 6 Между «фруктовым» и «сладким» есть разница Правило № 7 Отличный штопор можно купить менее чем за $10 Правило № 8 Открывать бутылку как профи совсем не сложно Правило № 9 Открывать игристое вино как профи еще легче Правило № 10 Правило № 11 Любителю вина нужно иметь всего пять полезных вещей 2. В БУТЫЛКЕ Правило № 12 Помните, что между красным и белым еще масса других оттенков Правило № 13 Не все игристые вина изготавливаются по одной технологии Правило № 14 «Органическое» и «биодинамическое» — это понятия с весьма конкретным значением. И это вовсе не то же самое, что «натуральное» Правило № 15 «Малолактический» кажется самым мудреным из всех винных терминов. Но на самом деле ничего сложного тут нет Правило № 16 Большинство вин натурально. Но при этом большинство вин нельзя назвать «натуральными» Правило № 17 Не думайте о сульфитах Правило № 18 Не обращайте внимания на маленькие кристаллы на дне бутылки Правило № 19 Сухое вино вовсе не такое сухое, как может показаться Правило № 20 Не переоценивайте контакт вина с дубом. Главная задача дубовых бочек — хранение вина, а не обогащение его аромата Правило № 21 Кислотность — это, возможно, наиважнейшая характеристика вина Правило № 22 Текстура — это, пожалуй, вторая по значимости характеристика вина Правило № 23 Вино из двух бутылок — даже одинаковых — никогда не будет абсолютно идентичным Правило № 24 Не бойтесь сладких вин. (Серьезно!) Правило № 25 Порой всем нам попадается испорченное вино. Не стоит из-за этого слишком расстраиваться 3. ВЫБИРАЕМ Правило № 26 Цена вина редко отражает его качество Правило № 27 Сорта винограда образуют семьи[15]. С самыми главными стоит познакомиться Правило № 28 Апелласьон сообщает не только о месте производства Правило № 29 Оценить вино по этикетке уже не получится Правило № 30 Остерегайтесь вин, которые скрывают от вас конкретное место своего происхождения Правило № 31 Игнорируйте надпись «разлито в поместье» Правило № 32 Винный мир постоянно растет Правило № 33 Нужно знать, что такое гран крю, — и понимать, когда это важно, а когда нет Правило № 34 Узнайте, кто импортирует ваше любимое вино. И не путайте импортера с дистрибьютором Правило № 35 Хотите купить целый ящик? Наполните его разными бутылками Правило № 36 Белое вино — это зачастую лучший товар на полке Правило № 37 Есть несколько вин, о которых, пожалуй, стоит совсем забыть (ну, может, не совсем) Правило № 38 Любой может собрать коллекцию вин меньше чем за $300 Правило № 39 Лучшее время покупать вино — когда на него упал спрос Правило № 40 Погоня за тем самым вином, вероятно, обернется пустой тратой времени Правило № 41 Новинка — это необязательно круто. Классическое вино — необязательно скучно Правило № 42 Никогда не судите о бутылке вина по тому, чем она закрыта 4. ПОДАЕМ И УПОТРЕБЛЯЕМ Правило № 43 Избегайте подавать белое вино слишком холодным, а красное — слишком теплым Правило № 44 Наполовину полный стакан — это замечательно, но только если дело не касается вина Правило № 45 Шампанское уместно круглый год Правило № 46 Не беспокойтесь о том, в каком порядке подавать вина Правило № 47 Розé тоже можно пить круглый год Правило № 48 Пейте вино из больших бутылок Правило № 49 Крутите бокал Правило № 50 У винных бокалов не зря есть ножки — используйте их! Правило № 51 Нюхайте не только вино. Нюхайте бокалы, шкаф, где вы их держите, и — да-да — пробку тоже Правило № 52 Декантируйте вино Правило № 53 Вам не понадобится больше двух видов бокалов — максимум три 5. ХРАНИМ И ПЕРЕВОЗИМ Правило № 54 Выкиньте свою кухонную подставку для вина Правило № 55 Открытые бутылки белого — и красного тоже — ставьте в холодильник Правило № 56 Машины — смерть для вина Правило № 57 Держите под рукой чистую, пустую бутылку половинного объема Правило № 58 «Условия погреба» создаются за счет поддержания температуры Правило № 59 Храните бутылки в горизонтальном положении Правило № 60 Если вино в открытой бутылке начало портиться, не надо его выливать Правило № 61 Пейте вино молодым Правило № 62 Разберитесь, каким винам возраст пойдет на пользу Правило № 63 Если хотите сохранить бутылку для особой даты, узнайте ее историю 6. ВИНО К ЕДЕ Правило № 64 Хирургически строгий подход к сочетаемости — это изуверство Правило № 65 Не слишком зацикливайтесь на сочетаемости вкусов. В самых удачных комбинациях ведущую роль, как правило, играют другие факторы Правило № 66 Почти любое «правило» сочетаемости можно оспорить Правило № 67 Берите пример с кухни азиатских народов: для создания общей гармонии соус зачастую оказывается важнее основного ингредиента Правило № 68 Вино и еда из одного региона могут отлично сочетаться друг с другом — но даже если они происходят из совершенно разных мест, из них можно составить идеальную комбинацию Правило № 69 Винные эксперты утверждают, будто есть еда, которая не сочетается с вином. Игнорируйте подобные заявления Правило № 70 Если ничего не подходит, делаем ставку на пузырьки 7. В РЕСТОРАНЕ Правило № 71 Правило № 72 В ресторане объем вина в бокале должен составлять примерно 150 мл Правило № 73 Если официант наливает вам слишком много вина в бокал, остановите его Правило № 74 Большая винная карта не лучше маленькой Правило № 75 Заказ вина — это диалог, а не проверка знаний Правило № 76 Нет такой формулы, которая помогла бы найти в винной карте самый выгодный вариант Правило № 77 Вино, которое приносят к столу, должно быть правильной температуры Правило № 78 Если вы делите счет на всех, вопрос с вином нужно решать коллективно Правило № 79 Если за все платите вы, то выбор вина остается за вами Правило № 80 Как клиент, вы обладаете определенными правами 8. НА ДОМАШНЕЙ ВЕЧЕРИНКЕ Правило № 81 Не будьте гостем, который приносит самое дешевое вино. Но и выворачивать карманы тоже необязательно Правило № 82 Не ждите, что вашу бутылку непременно откроют Правило № 83 Купите чуть-чуть больше вина, чем планируете подавать Правило № 84 Для вечеринки нужны винные бокалы Правило № 85 Предлагайте гостям несколько вин на выбор Правило № 86 Покупайте только те вина, которые хотели бы выпить сами Правило № 87 Всегда будьте готовы к нежданной вечеринке Правило № 88 Купите маленькую бутылочку вермута — можно даже пару Правило № 89 Не храните бутылку хорошего вина дольше, чем до первого подходящего случая Благодарности